Kyllä se joulu tulee, eli piimälimppua siis!

Tullut tässä pieni tauko bloggaamisesta, mutta ei onneksi leipomisesta! :) Meinasin jo tuossa yhteen väliin innostua karppaamisesta, mutta sitten tulin järkiini. Eihän sitä ihminen voi elää ilman vastaleivottua leipää! Ja nuo karppaajien leivät tuntuivat jotenkin vähän, no ei meikäläisen leipomisiin sopiviksi.

Valmis limppu puoliksi syötynä.

No sitten itse asiaan. Pitkän aikaa on himottanut tehdä piimälimppua. Nyt kun joulu lähestyy, tuntui luontevalta sellaista alkaa väsäämään. Toisin sanoen harjoitella ennen joulua.


Selailin pitkin nettiä ohjeita, ja kotikokki.net-sivustolta löysin sopivan yksinkertaisen ohjeen. Sen verran sovelsin, että tein ensin "juuren", jonka annoin maustua ja käytin ihan tavallista hiivaa kuivahiivan sijaan. Ai niin, kokeilin vielä leipäsiirappia tässä.


Tässä alkuperäiseen ohjeeseen.


Taikinajuuri:

• 5 dl      piimää
• 1 dl      (leipä)siirappia
• 1 rkl     kuminaa
• 25 g     hiivaa
• 3 dl      ruisjauhoja
• 2 dl      vehnäjauhoja

Kumina ja siirappi

Ensin kiehautetaan siirappi ja kuminat kattilassa ja perään kaadetaan piimä. Sitten kun seos on kädenlämpöistä lisätään hiiva. Jatketaan hommaa lisäämällä jauhot. Tässä vaiheessa käytän vispilää, että saan oikein kunnolla vatkattua taikinan. Näin saadaan ilmaa mukaan juureen. Kun nämä on sötkötetty yhteen, laitetaan taikinakulho peitettynä lämpimään paikkaan muhimaan ja "maustumaan". Itse annoin juuren olla itsekseen reilun tunnin, mutta ensi kerralla annan sen olla omissa oloissaan ainakin pari-kolme tuntia. Voin muuten sanoa, että tuo siirappi/kumina/piimä-seos tuoksuu ihan uskomattoman hyvältä! :)

Juuri muhimassa

Loput ainekset:

• 1 rkl     suolaa
• 3 dl      ruisjauhoja
• n. 4 dl  vehnäjauhoja

Voiteluun:

• siirappivettä (1/3 siirappia ja 2/3 vettä)

Taikina valmiina kohoamaan.

Kun juuri on saanut elää omaa elämäänsä aikansa. Otetaan se taas käsittelyyn ja lisätään suola, ruisjauhot ja pikkuhiljaa alustaen vehnäjauhot. Sitten taas kohotetaan taikina kaksinkertaiseksi. Tämän kokoisesta taikinasta tuli kaksi limppua, mitkä mukavasti mahtuivat 50cm uuniin. Tässä vaiheessa en enää kohottanut limppuja vaan pistelin, voitelin ja lykkäsin uuniin.

Uunin lämpötila 200 astetta. 40-50 minuuttia.

Limput voideltuna uunissa.

Paistoin aikana voitelin limput kolmeen kertaan siirappivedellä. Tosin ensimmäisen 15 minuuttia annoin olla ihan rauhassa, että saivat nousta. Leivät ovat siinä vaiheessa kypsiä, kun pohja kumisee. Kun tulivat uunista, pistin päälle leivinpaperin ja siihen päälle vielä pyyhkeen. Tunti paistamisesta maltoin maistaa ja kyllä oli hyvää!

Kuin kengänpohjaa järsisi...

Ciabattaa meinaan olisi leivontavuorossa, ja tohveliahan tuo sana taitaa italiaksi tarkoittaa.

Tästä leivästä on muotoutunut meidän perheen suosikkileipä Sikke Sumarin Namasteen sekaleivän ohella. Reseptin löysin pirkka.fi sivuilta, mutta laitan itse tuplamäärän ruisjauhoja taikinaan. Myös jauhoja lisään omien nuottien mukaan, mutta tuolla ei ole sen suurempaa merkitystä.

Taikina:

• 5dl vettä
• 25g hiivaa
• 2tl suolaa
• 1rkl siirappia
• 2dl ruisjauhoja
• n.8dl vehnäjauhoja
• 2rkl öljyä

Liota hiiva kylmään veteen. Lisää ruisjauhot ja 3dl vehnäjauhoja, sekä siirappi. Sekoita nämä ainekset vispilällä. Vispaa kunnolla, että saat kunnolla ilmaa taikinan sekaan. Sitten viskaat vispilän tiskialtaaseen ja lisäät taikinaan suolan ja loput vehnäjauhot pikkuhiljaa alustaen. Alustuksen loppuvaiheessa lisää öljy. Muista lisätä jauhoja maltilla, ettei taikinasta tule liian kova. Tätä asiaa varmaan paukutan muissakin resepteissä. Pehmeä taikina, pehmeä leipä. Silti kunnon vaivaus... Sitten taikina liinan alle lämpimään kohoamaan 1,5-2 tunniksi.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, kumoa se pöydälle. Muista, että pöydällä saa olla runsaasti jauhoa! Sitten vaivaamaan turhat ilmat pois taikinasta. Tämän jälkeen jaat sen kahteen osaan. Jauhoisilla käsillä painelet kaksi pitkulaista leipää pellille. Ulkonäkö ei ole pääasia. Käsityön jälki saa näkyä. Sitten vielä tohvelit kohoamaan puoleksi tunniksi liinan alle.

Sitten vain paistumaan 250 asteeseen alatasolle, noin 20 minuuttia. Uunia kannattaa kostuttaa jollakin tavalla. sumutepullolla paiston aikana, vesikippo uunin pohjalle, onhan näitä keinoja. Näin saat sen "ammattimaisen" rapean kuoren. Tosin, jos omistat leivinuunin, olen aidosti kateellinen... Kun pohja kumisee kopistellessa, ovat leivät valmiita.

Älä syö heti! Anna leipien olla omissa oloissaan hetken aikaa, äläkä peitä niitä liinalla. Silloin menetät varmasti tuon ihanan rapsakan kuoren! Nyt jos kaikki on mennyt niinkuin Strömsössä, sinulla pitäisi olla kaksi pinnaltaan rapeaa ja sisältä pehmeää ja maukasta tohvelia.