Onko jauholla ja jauholla eroa?

Ei, valitettavasti tämä kirjoitus ei pyri antamaan tyhjentävää vastausta tuohon kysymykseen, vaan pikemminkin herättämään keskustelua. Tämä kysymys kirposi omaan mieleeni nyt, kun on tullut leivottua huomattavasti enemmän kuin aikaisemmin. Tähän asti olen käyttänyt hinnaltaan hieman kalliimpia puolikarkeita vehnäjauhoja, mutta nyt sitten aloinkin nuukailemaan jauhohyllyn luona, ja ostin kauppaketjun oman halpamerkin vehnäjauhoja.

Sitten leipomiskokemuksiin. Mielestäni nämä halpamerkin jauhot eivät nousseet läheskään yhtä hyvin, kuin nuo hieman kalliimmat jauhot. Voi olla, että osittain mielipiteeseeni vaikuttaa alitajuinen halu uskoa siihen, että kalliimpi on selvästi parempaa. Silti väittäisin, näin harrastelijaleipurin näkökulmasta ja kokemuksesta, että näin se asia on. Minkään pienemmän myllyn tuotteita tai luomujauhoja en ole kokeillut, joten niistä en osaa sanoa mitään.

Nyt kysynkin teidän muiden mielipiteitä ja kokemuksia! Kommentoikaa!! Odotan vastauksianne...

Kuin kengänpohjaa järsisi...

Ciabattaa meinaan olisi leivontavuorossa, ja tohveliahan tuo sana taitaa italiaksi tarkoittaa.

Tästä leivästä on muotoutunut meidän perheen suosikkileipä Sikke Sumarin Namasteen sekaleivän ohella. Reseptin löysin pirkka.fi sivuilta, mutta laitan itse tuplamäärän ruisjauhoja taikinaan. Myös jauhoja lisään omien nuottien mukaan, mutta tuolla ei ole sen suurempaa merkitystä.

Taikina:

• 5dl vettä
• 25g hiivaa
• 2tl suolaa
• 1rkl siirappia
• 2dl ruisjauhoja
• n.8dl vehnäjauhoja
• 2rkl öljyä

Liota hiiva kylmään veteen. Lisää ruisjauhot ja 3dl vehnäjauhoja, sekä siirappi. Sekoita nämä ainekset vispilällä. Vispaa kunnolla, että saat kunnolla ilmaa taikinan sekaan. Sitten viskaat vispilän tiskialtaaseen ja lisäät taikinaan suolan ja loput vehnäjauhot pikkuhiljaa alustaen. Alustuksen loppuvaiheessa lisää öljy. Muista lisätä jauhoja maltilla, ettei taikinasta tule liian kova. Tätä asiaa varmaan paukutan muissakin resepteissä. Pehmeä taikina, pehmeä leipä. Silti kunnon vaivaus... Sitten taikina liinan alle lämpimään kohoamaan 1,5-2 tunniksi.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, kumoa se pöydälle. Muista, että pöydällä saa olla runsaasti jauhoa! Sitten vaivaamaan turhat ilmat pois taikinasta. Tämän jälkeen jaat sen kahteen osaan. Jauhoisilla käsillä painelet kaksi pitkulaista leipää pellille. Ulkonäkö ei ole pääasia. Käsityön jälki saa näkyä. Sitten vielä tohvelit kohoamaan puoleksi tunniksi liinan alle.

Sitten vain paistumaan 250 asteeseen alatasolle, noin 20 minuuttia. Uunia kannattaa kostuttaa jollakin tavalla. sumutepullolla paiston aikana, vesikippo uunin pohjalle, onhan näitä keinoja. Näin saat sen "ammattimaisen" rapean kuoren. Tosin, jos omistat leivinuunin, olen aidosti kateellinen... Kun pohja kumisee kopistellessa, ovat leivät valmiita.

Älä syö heti! Anna leipien olla omissa oloissaan hetken aikaa, äläkä peitä niitä liinalla. Silloin menetät varmasti tuon ihanan rapsakan kuoren! Nyt jos kaikki on mennyt niinkuin Strömsössä, sinulla pitäisi olla kaksi pinnaltaan rapeaa ja sisältä pehmeää ja maukasta tohvelia.