Aamupalan pelastus

Ei aikaa, ei hiivaa, tekee mieli tuoreita sämpylöitä? Tässä ratkaisu jonka bongasin samanlaisen pulman kanssa painiessani.

Koekeittiö - Helpot ja nopeat herkkusämpylät

Sen verran tein lisäystä ohjeeseen, että raastoin sekaan noin puoli desiä juustoraastetta. Aivan loistavia sämpylöitä. Loppuun vielä kuva uunituoreista tekeleistä...

Viimein (lähes) täydellistä vuokaleipää

Oma henkilökohtainen missioni on ollut päästä eroon kaupan paahto"leivästä". Heittomerkit sen vuoksi, että paahtoleipä ei täytä omassa mielessäni leivän kriteereitä. ;) Vuokaleipäkokeiluja on tullut tehtyä enemmän ja vähemmän. Paremmalla ja huonommalla menestyksellä. Välillä on tullut koppuraa, välillä lättänää, välillä jopa syötävää... Tänään tuntui, että taivas aukeni tämän aiheen suhteen! Viimein pääsin käyttämään siskon joululahjaa, eli spelttijauhoja. Niin hyvää leipää, että ei mitään rajaa. Ja nassikatkin tykkäsivät!!

Nyt täytyy sanoa, että ohje on aika suurpiirteinen, mutta yritän.

Vuokaleipä

• 1/2 litraa vettä
• 20g hiivaa
• 2 rkl siirappia
• 1-2 tl suolaa
• 2 rkl öljyä
• 4 dl Sunspelt sämpyläjauhoja
• 5 dl vehnäjauhoja
• (seesaminsiemeniä pinnalle, jos haluaa)

Eli perusmeiningillä hiiva kädenlämpöiseen veteen, sitten siirappi. Spelttijauhot sekaan. Yleensä käytän tässä vaiheessa vispilää, että taikina saa vähän ilmaa mukaan. Suola ja öljy. Lopuksi vehnäjauhot. Taikina saa jäädä suhteellisen löysäksi. En vaivannut sitä sen kummemmin. Puukauhalla vain sekoittelin sen tasaiseksi. Sitten kumosin voideltuun vuokaan. Itselläni on käytössä hiukan reilu 1,5 litran vuoka. Anna kohota kaksinkertaiseksi ja sitten uuniin 225 astetta noin 20 minuuttia.  Anna leivän levähtää ritilän päällä noin tunnin verran ennen leikkaamista.

Hiukan lisätietoa speltistä löytyy mm. täältä. www.sunspelt.fi

Kuva saatiin vasta siinä vaiheessa, kun vajaa puolet leivästä oli jo syöty. 

Kyllä se joulu tulee, eli piimälimppua siis!

Tullut tässä pieni tauko bloggaamisesta, mutta ei onneksi leipomisesta! :) Meinasin jo tuossa yhteen väliin innostua karppaamisesta, mutta sitten tulin järkiini. Eihän sitä ihminen voi elää ilman vastaleivottua leipää! Ja nuo karppaajien leivät tuntuivat jotenkin vähän, no ei meikäläisen leipomisiin sopiviksi.

Valmis limppu puoliksi syötynä.

No sitten itse asiaan. Pitkän aikaa on himottanut tehdä piimälimppua. Nyt kun joulu lähestyy, tuntui luontevalta sellaista alkaa väsäämään. Toisin sanoen harjoitella ennen joulua.


Selailin pitkin nettiä ohjeita, ja kotikokki.net-sivustolta löysin sopivan yksinkertaisen ohjeen. Sen verran sovelsin, että tein ensin "juuren", jonka annoin maustua ja käytin ihan tavallista hiivaa kuivahiivan sijaan. Ai niin, kokeilin vielä leipäsiirappia tässä.


Tässä alkuperäiseen ohjeeseen.


Taikinajuuri:

• 5 dl      piimää
• 1 dl      (leipä)siirappia
• 1 rkl     kuminaa
• 25 g     hiivaa
• 3 dl      ruisjauhoja
• 2 dl      vehnäjauhoja

Kumina ja siirappi

Ensin kiehautetaan siirappi ja kuminat kattilassa ja perään kaadetaan piimä. Sitten kun seos on kädenlämpöistä lisätään hiiva. Jatketaan hommaa lisäämällä jauhot. Tässä vaiheessa käytän vispilää, että saan oikein kunnolla vatkattua taikinan. Näin saadaan ilmaa mukaan juureen. Kun nämä on sötkötetty yhteen, laitetaan taikinakulho peitettynä lämpimään paikkaan muhimaan ja "maustumaan". Itse annoin juuren olla itsekseen reilun tunnin, mutta ensi kerralla annan sen olla omissa oloissaan ainakin pari-kolme tuntia. Voin muuten sanoa, että tuo siirappi/kumina/piimä-seos tuoksuu ihan uskomattoman hyvältä! :)

Juuri muhimassa

Loput ainekset:

• 1 rkl     suolaa
• 3 dl      ruisjauhoja
• n. 4 dl  vehnäjauhoja

Voiteluun:

• siirappivettä (1/3 siirappia ja 2/3 vettä)

Taikina valmiina kohoamaan.

Kun juuri on saanut elää omaa elämäänsä aikansa. Otetaan se taas käsittelyyn ja lisätään suola, ruisjauhot ja pikkuhiljaa alustaen vehnäjauhot. Sitten taas kohotetaan taikina kaksinkertaiseksi. Tämän kokoisesta taikinasta tuli kaksi limppua, mitkä mukavasti mahtuivat 50cm uuniin. Tässä vaiheessa en enää kohottanut limppuja vaan pistelin, voitelin ja lykkäsin uuniin.

Uunin lämpötila 200 astetta. 40-50 minuuttia.

Limput voideltuna uunissa.

Paistoin aikana voitelin limput kolmeen kertaan siirappivedellä. Tosin ensimmäisen 15 minuuttia annoin olla ihan rauhassa, että saivat nousta. Leivät ovat siinä vaiheessa kypsiä, kun pohja kumisee. Kun tulivat uunista, pistin päälle leivinpaperin ja siihen päälle vielä pyyhkeen. Tunti paistamisesta maltoin maistaa ja kyllä oli hyvää!

Onko jauholla ja jauholla eroa?

Ei, valitettavasti tämä kirjoitus ei pyri antamaan tyhjentävää vastausta tuohon kysymykseen, vaan pikemminkin herättämään keskustelua. Tämä kysymys kirposi omaan mieleeni nyt, kun on tullut leivottua huomattavasti enemmän kuin aikaisemmin. Tähän asti olen käyttänyt hinnaltaan hieman kalliimpia puolikarkeita vehnäjauhoja, mutta nyt sitten aloinkin nuukailemaan jauhohyllyn luona, ja ostin kauppaketjun oman halpamerkin vehnäjauhoja.

Sitten leipomiskokemuksiin. Mielestäni nämä halpamerkin jauhot eivät nousseet läheskään yhtä hyvin, kuin nuo hieman kalliimmat jauhot. Voi olla, että osittain mielipiteeseeni vaikuttaa alitajuinen halu uskoa siihen, että kalliimpi on selvästi parempaa. Silti väittäisin, näin harrastelijaleipurin näkökulmasta ja kokemuksesta, että näin se asia on. Minkään pienemmän myllyn tuotteita tai luomujauhoja en ole kokeillut, joten niistä en osaa sanoa mitään.

Nyt kysynkin teidän muiden mielipiteitä ja kokemuksia! Kommentoikaa!! Odotan vastauksianne...

Kuin kengänpohjaa järsisi...

Ciabattaa meinaan olisi leivontavuorossa, ja tohveliahan tuo sana taitaa italiaksi tarkoittaa.

Tästä leivästä on muotoutunut meidän perheen suosikkileipä Sikke Sumarin Namasteen sekaleivän ohella. Reseptin löysin pirkka.fi sivuilta, mutta laitan itse tuplamäärän ruisjauhoja taikinaan. Myös jauhoja lisään omien nuottien mukaan, mutta tuolla ei ole sen suurempaa merkitystä.

Taikina:

• 5dl vettä
• 25g hiivaa
• 2tl suolaa
• 1rkl siirappia
• 2dl ruisjauhoja
• n.8dl vehnäjauhoja
• 2rkl öljyä

Liota hiiva kylmään veteen. Lisää ruisjauhot ja 3dl vehnäjauhoja, sekä siirappi. Sekoita nämä ainekset vispilällä. Vispaa kunnolla, että saat kunnolla ilmaa taikinan sekaan. Sitten viskaat vispilän tiskialtaaseen ja lisäät taikinaan suolan ja loput vehnäjauhot pikkuhiljaa alustaen. Alustuksen loppuvaiheessa lisää öljy. Muista lisätä jauhoja maltilla, ettei taikinasta tule liian kova. Tätä asiaa varmaan paukutan muissakin resepteissä. Pehmeä taikina, pehmeä leipä. Silti kunnon vaivaus... Sitten taikina liinan alle lämpimään kohoamaan 1,5-2 tunniksi.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, kumoa se pöydälle. Muista, että pöydällä saa olla runsaasti jauhoa! Sitten vaivaamaan turhat ilmat pois taikinasta. Tämän jälkeen jaat sen kahteen osaan. Jauhoisilla käsillä painelet kaksi pitkulaista leipää pellille. Ulkonäkö ei ole pääasia. Käsityön jälki saa näkyä. Sitten vielä tohvelit kohoamaan puoleksi tunniksi liinan alle.

Sitten vain paistumaan 250 asteeseen alatasolle, noin 20 minuuttia. Uunia kannattaa kostuttaa jollakin tavalla. sumutepullolla paiston aikana, vesikippo uunin pohjalle, onhan näitä keinoja. Näin saat sen "ammattimaisen" rapean kuoren. Tosin, jos omistat leivinuunin, olen aidosti kateellinen... Kun pohja kumisee kopistellessa, ovat leivät valmiita.

Älä syö heti! Anna leipien olla omissa oloissaan hetken aikaa, äläkä peitä niitä liinalla. Silloin menetät varmasti tuon ihanan rapsakan kuoren! Nyt jos kaikki on mennyt niinkuin Strömsössä, sinulla pitäisi olla kaksi pinnaltaan rapeaa ja sisältä pehmeää ja maukasta tohvelia.

Buenos Tardes vaan kaikille...

Mr. Mallorcan sanoin, vaikka ei tämän kertainen teksti Espanjaa käsittelekään, mutta Välimeren alueelle mennään muuten. Aiheena siis pitaleipä.

Keskimmäinen tyttäreni oli seurakunnan kerhossa maistellut pitaleipää ja siitä sain tuulta purjeisiin, että jos vaikka koittaisi. Olen joskus pari vuotta sitten kokeillut pitaleipien tekoa vaihtelevalla menestyksellä. No nyt taas tartuin härkää sarvista ja kävin toimeen.

Taikina:

• 3 dl vettä
• 25 g hiivaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 2 rkl öljyä
• 6-7 dl (durum)vehnäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola,

ja suurin osa jauhoista. Loppuvaiheessa lisää öljy ja loput jauhoista. Alusta taikinasta kiinteä ja kimmoisa pallo. Nyt jaat taikinan 8-12 osaan, riippuen siitä kuinka isoja pitoja haluat. Pyörittele niistä pallot ja anna kohota liinan alla parikymmentä minuuttia. Kun pallot on kohonneet, kaulitse tai painele käsin ne ohuiksi levyiksi. Itse tykkäsin mieluummin painella, kuin kaulita. Tämän tein jo suoraan leivinpaperilla, runsaan jauhon kera. Pelti oli lämpiämässä uunissa.

Paista "lättyjä" 250 asteisessa uunissa noin 5-7 minuuttia. Huom! Alatasolla! Lämpötilan ja ajan suhteen kannattaa mennä näppituntuman mukaan (ei tietenkään kirjaimellisesti!), koska jokainen uuni on yksilöllinen. Itse otin pitat siinä vaiheessa ulos kun olivat mukavasti kohonneet ja väri oli tarttunut pintaan. Sitten vain halki ja täytettä sisään!

Mannasekaleipä

Tässä tulee vaalean leivän resepti, jossa käytetään juurta. Tämä on muunnelma Myllynparas-sivustolla olevasta leivästä.






Juuri

• 0,5 l vettä
• 0,5 pkt (n. 25g) hiivaa
• 2 ruokalusikallista siirappia tai hunajaa
• 1 dl mannasuurimoita
• 2 dl ruisjauhoja
• 3 dl vehnäjauhoja

Kädenlämpöiseen veteen liuotetaan hiiva, Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se pieneen jauhomäärään ja lisää sitten nesteeseeen. Sitten perään siirappi tai hunaja. Oikeastaan mikä tahansa makea käy, että saadaan hiivaan vähän vauhtia... =) Sitten vain jauhot perään. Itse olen tämän alkutaikinan sekoittanut vispilällä, niin seokseen saadaan kunnolla ilmaa. Tämän seoksen annetaan olla omissa oloissaan lämpimässä paikassa 1/2-1 tuntiin, tai kunnes se alkaa kuplia. Jos haluat oikein kunnolla makua leipään, niin anna juuren tekeytyä jääkaapissa yön yli. Tässäkin hommassa maltti on valttia.

Taikina

• n. 6 dl vehnäjauhoja
• 2 tl suolaa
• 2 rkl öljyä (itse en viimeksi laittanut ja hyvää tuli silti.)

Nämä ainekset vaivataan käsin juuren sekaan. Tuo jauhojen määrä on aika ylimalkaisesti ilmaistu, kun en tässä vaiheessa ikinä mittaa jauhojen tarkkaa määrää, vaan toimin näppituntumalta. Muista, että taikina tykkää vaivaamisesta. Näin saadaan kunnollinen sitko aikaiseksi. Kun taikinasta on saatu mukava pallero, mikä irtoaa kulhon reunoista, alat olla lähellä totuutta. Älä laita liikaa jauhoja, ettei taikinasta tule liian kovaa. Periaatteessa mitä löysempi taikina, sen pehmeämpi leipä.

Sitten taikinasta leivotaan kolme leipää, jotka laitetaan liinan alle kohoamaan. Siellä ne saavat kohoilla sellainen reilun puoli tuntia. Itse tykkään tehdä limppumaisia pitkulaisia leipiä, mutta se nyt on makuasia...





Kun leivät ovat kohonneet tarpeeksi, joko pistele leivät tai tee pari viiltoa leipien pintaan. Sitten uunin alatasolla 250 asteessa noin 20 minuuttia. Itse pirskautan aina ennen leivontaa uunin pohjalle hiukan vettä, näin saadaan leipiin mukavan rapea pinta. Toiset sumuttelevat suihkupullolla uuniin, ja toiset pitävät vesiastiaa uunin pohjalla. Leivät ovat valmiita kun pohja kumisee mukavasti.



Tässä olisi ensimmäinen resepti tähän leivontablogiin. Toivottavasti tämä antaa jollekin inspiraatiota leivontaan. Muistakaa, että tässäkin reseptissä jauhojen määrää voi vaihdella omien mieltymysten mukaan, joku tykkää laittaa kaurahiutaleita, joku puuron jämät. Kokeilkaa ihmeessä! Ja vaikka menisi pieleen, niin ei ne jauhot niin paljon maksa, ettei voisi uudelleen yrittää!!! =)