Buenos Tardes vaan kaikille...

Mr. Mallorcan sanoin, vaikka ei tämän kertainen teksti Espanjaa käsittelekään, mutta Välimeren alueelle mennään muuten. Aiheena siis pitaleipä.

Keskimmäinen tyttäreni oli seurakunnan kerhossa maistellut pitaleipää ja siitä sain tuulta purjeisiin, että jos vaikka koittaisi. Olen joskus pari vuotta sitten kokeillut pitaleipien tekoa vaihtelevalla menestyksellä. No nyt taas tartuin härkää sarvista ja kävin toimeen.

Taikina:

• 3 dl vettä
• 25 g hiivaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 2 rkl öljyä
• 6-7 dl (durum)vehnäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola,

ja suurin osa jauhoista. Loppuvaiheessa lisää öljy ja loput jauhoista. Alusta taikinasta kiinteä ja kimmoisa pallo. Nyt jaat taikinan 8-12 osaan, riippuen siitä kuinka isoja pitoja haluat. Pyörittele niistä pallot ja anna kohota liinan alla parikymmentä minuuttia. Kun pallot on kohonneet, kaulitse tai painele käsin ne ohuiksi levyiksi. Itse tykkäsin mieluummin painella, kuin kaulita. Tämän tein jo suoraan leivinpaperilla, runsaan jauhon kera. Pelti oli lämpiämässä uunissa.

Paista "lättyjä" 250 asteisessa uunissa noin 5-7 minuuttia. Huom! Alatasolla! Lämpötilan ja ajan suhteen kannattaa mennä näppituntuman mukaan (ei tietenkään kirjaimellisesti!), koska jokainen uuni on yksilöllinen. Itse otin pitat siinä vaiheessa ulos kun olivat mukavasti kohonneet ja väri oli tarttunut pintaan. Sitten vain halki ja täytettä sisään!

Mannasekaleipä

Tässä tulee vaalean leivän resepti, jossa käytetään juurta. Tämä on muunnelma Myllynparas-sivustolla olevasta leivästä.






Juuri

• 0,5 l vettä
• 0,5 pkt (n. 25g) hiivaa
• 2 ruokalusikallista siirappia tai hunajaa
• 1 dl mannasuurimoita
• 2 dl ruisjauhoja
• 3 dl vehnäjauhoja

Kädenlämpöiseen veteen liuotetaan hiiva, Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se pieneen jauhomäärään ja lisää sitten nesteeseeen. Sitten perään siirappi tai hunaja. Oikeastaan mikä tahansa makea käy, että saadaan hiivaan vähän vauhtia... =) Sitten vain jauhot perään. Itse olen tämän alkutaikinan sekoittanut vispilällä, niin seokseen saadaan kunnolla ilmaa. Tämän seoksen annetaan olla omissa oloissaan lämpimässä paikassa 1/2-1 tuntiin, tai kunnes se alkaa kuplia. Jos haluat oikein kunnolla makua leipään, niin anna juuren tekeytyä jääkaapissa yön yli. Tässäkin hommassa maltti on valttia.

Taikina

• n. 6 dl vehnäjauhoja
• 2 tl suolaa
• 2 rkl öljyä (itse en viimeksi laittanut ja hyvää tuli silti.)

Nämä ainekset vaivataan käsin juuren sekaan. Tuo jauhojen määrä on aika ylimalkaisesti ilmaistu, kun en tässä vaiheessa ikinä mittaa jauhojen tarkkaa määrää, vaan toimin näppituntumalta. Muista, että taikina tykkää vaivaamisesta. Näin saadaan kunnollinen sitko aikaiseksi. Kun taikinasta on saatu mukava pallero, mikä irtoaa kulhon reunoista, alat olla lähellä totuutta. Älä laita liikaa jauhoja, ettei taikinasta tule liian kovaa. Periaatteessa mitä löysempi taikina, sen pehmeämpi leipä.

Sitten taikinasta leivotaan kolme leipää, jotka laitetaan liinan alle kohoamaan. Siellä ne saavat kohoilla sellainen reilun puoli tuntia. Itse tykkään tehdä limppumaisia pitkulaisia leipiä, mutta se nyt on makuasia...





Kun leivät ovat kohonneet tarpeeksi, joko pistele leivät tai tee pari viiltoa leipien pintaan. Sitten uunin alatasolla 250 asteessa noin 20 minuuttia. Itse pirskautan aina ennen leivontaa uunin pohjalle hiukan vettä, näin saadaan leipiin mukavan rapea pinta. Toiset sumuttelevat suihkupullolla uuniin, ja toiset pitävät vesiastiaa uunin pohjalla. Leivät ovat valmiita kun pohja kumisee mukavasti.



Tässä olisi ensimmäinen resepti tähän leivontablogiin. Toivottavasti tämä antaa jollekin inspiraatiota leivontaan. Muistakaa, että tässäkin reseptissä jauhojen määrää voi vaihdella omien mieltymysten mukaan, joku tykkää laittaa kaurahiutaleita, joku puuron jämät. Kokeilkaa ihmeessä! Ja vaikka menisi pieleen, niin ei ne jauhot niin paljon maksa, ettei voisi uudelleen yrittää!!! =)

Jos vaikka leivottaisiin hieman...

Hei, olen Karri. Tykkään leipoa.

Olen jo jonkin aikaa käyttänyt vapaa-aikaani yhä enenevässä määrin leivontaan. Aina välillä (ei, kun aina) tulee mainittua esimerkiksi facebookissa, mitä sitä on taas tullut leivottua. Tuossa jokin aika sitten joku kavereistani sanoi, että perusta blogi. No blogin pidosta on kokemusta, mutta vain puuntyöstö puolelta. puupalikka.net sivustoa olen pyörittänyt jo muutaman vuoden. Nyt sitten katsotaan, onko meikäläisellä tiedonmurusia jaettavaksi muille leipomisesta innostuneille.

Leipomisiin...